Introducción
Una parte esencial del programa de calostro de una granja es cómo se recolecta y almacena el producto. En esta parte de “Walking the Farm” (caminando la granja), me gustaría centrarme en los métodos para almacenar calostro para usar con terneros durante los primeros tres días de vida. Mostraré algunos ejemplos de cómo se hace esto en las granjas que he visitado en todo el mundo, junto con algunas sugerencias e ideas para facilitar y mejorar el trabajo de los terneros.
El calostro es, por supuesto, el alimento esencial para los terneros en los primeros 3 días después del nacimiento. La manera en que recolectamos calostro y lo usamos para alimentar a los terneros tiene un papel importante en su efectividad. Entonces, aquí hay algunas ideas.
Q-Tip #1: Recoger temprano
Como se informó anteriormente (Moore et al., 2005), la concentración de IgG del calostro disminuye con el tiempo después del parto. A las 12 horas después del parto, la investigación sugiere que el calostro puede perder hasta un tercio de IgG, probablemente por dilución del calostro a medida que la vaca pasa del “trabajo” de hacer calostro al “trabajo” de hacer leche. Por lo tanto, la capacidad de recolectar calostro poco después del parto es valiosa. La mayoría de las granjas tienen un puntal o un corral de retención en el área de parto donde los terneros pueden ser jalados o las vacas tratadas según sea necesario. Otros tienen unidades de ordeño portátiles, como en las Figuras 1 y 2. Esto permite ordeñar el calostro poco después del nacimiento y alimentarlo al ternero lo antes posible.
Un comentario sobre los ordeñadores portátiles: siempre es una buena idea entrenar y capacitar al personal sobre cómo usar los ordeñadores y cómo limpiarlos adecuadamente. ¡Los protocolos escritos son MÁS!
Q-Tip #2: Mídelo fresco
Una vez que se recolecta el calostro, se debe analizar con un refractómetro antes de la pasteurización, procesamiento posterior o almacenamiento. Aunque la congelación no parece cambiar la lectura de BRIX, los ciclos de congelación / descongelación pueden afectar la lectura de IgG y quizás la relación entre BRIX e IgG (Morrill et al., 2015). El uso de un refractómetro digital u óptico BRIX es rápido, fácil y los resultados son estimaciones razonables de la concentración de IgG del calostro. Busque valores BRIX> 21% para el calostro de Holstein y> 18% para el calostro de Jersey (Quigley et al., 2013; Morrill et al., 2015) para usar como primera alimentación para los recién nacidos. El calostro de baja calidad se puede alimentar durante los días 2-3 para una protección intestinal adicional.
Q-Tip #3 – almacenar en porciones individuales
Si bien está bien recolectar calostro en contenedores más grandes para su manipulación inmediata, no es una buena idea almacenar calostro en estos contenedores grandes de alimentación múltiple. Es mejor usar recipientes individuales de calostro, que serían alrededor de 2 a 4 L.
Una razón para almacenar alimentos individuales es que el calostro se congelará más rápido. Vemos en las Figuras 3 y 4 que el calostro se recolectó en contenedores de 5 L o más. El tiempo requerido para el calostro en el centro de estos recipientes puede requerir varias horas para congelarse. Durante este tiempo, la fermentación bacteriana puede continuar, aumentando la carga microbiana y tal vez interfiriendo con la absorción de IgG. Los paquetes más pequeños se congelarán más rápido y mantendrán la calidad por más tiempo.
La segunda razón para almacenar alimentos individuales es que el calostro se descongelará más rápido. La mayoría de los productores usan agua tibia para descongelar el calostro congelado, por lo que los volúmenes más pequeños se descongelarán más rápidamente que los más grandes. El calostro en la Figura 5 se descongelará más rápidamente que en la Figura 6. Por supuesto, el tiempo es esencial cuando se trata de alimentar l ternero, por lo que cuanto más rápido mejor.
También es una buena idea identificar el calostro con la fecha y el número BRIX con un Sharpie para que el suministro se pueda administrar adecuadamente.
La longitud de almacenamiento depende del tipo de congelador utilizado. Las pequeñas unidades de congelación en la parte superior de los refrigeradores regulares pasan por ciclos de congelación / descongelación, lo que hará que el contenido se congele un poco (¡esta es la causa de la “quemadura del congelador” en el helado!). Por lo tanto, el almacenamiento debe limitarse a 1-2 meses. Los congeladores de cofre grandes para no usar este tipo de sistema y calostro se pueden almacenar hasta 6 meses.
Algunas compañías producen contenedores específicos para el manejo del calostro. El sistema Colo Quick (Figuras 7 y 8) es fácil de usar y puede acelerar el tiempo de alimentación, así como minimizar el riesgo de contaminación del calostro. Es una opción en las lecherías que desean mejorar y simplificar el manejo, el almacenamiento y la alimentación del calostro.
El sistema Perfect Udder (Figura 9) es otra opción que proporciona almacenamiento sanitario, fácil de usar, pasteurización y alimentación de calostro. Estos sistemas están diseñados para mejorar la calidad del calostro alimentado al facilitar el manejo del proceso. En lugar de reutilizar biberones de 2 L o bolsas de plástico que pueden romperse durante el proceso, estos sistemas proporcionan recipientes limpios que pueden pasteurizarse y almacenarse con poco riesgo de contaminación.
Q-Tip#4: Nevera por solo 1 día
Varios estudios han demostrado claramente que dejar el calostro en el refrigerador aumenta la carga microbiana, la fermentación del calostro y el deterioro. Alimentar este calostro es un problema importante que debe evitarse. Recomendaciones individuales sobre cuándo ocurre el tiempo de deterioro, principalmente debido a la calidad de la refrigeración y la carga microbiana inicial del calostro. En este caso, un enfoque más conservador es más seguro. Por lo tanto, recomiendo que el calostro se almacene en el refrigerador por no más de 24 horas. Si no va a ser alimentado por 24 horas, debe colocarse en el congelador para minimizar el deterioro.
Almacenar calostro en el refrigerador es bastante común y, desafortunadamente, es común el manejo inapropiado del calostro. Es importante recordar que el calostro es un producto perecedero. No contiene conservantes y no ha sido pasteurizado a menos que lo haga en la granja. Por lo tanto, la vida útil del calostro es bastante limitada. También es muy rico en nutrientes: grasas, proteínas, vitaminas y minerales que son excelentes medios de crecimiento para las bacterias. Por lo tanto, manipúlelo con cuidado y si no se va a alimentar pronto, debe congelarse para proteger la calidad.
En la Figura 10, vemos contenedores abiertos de grandes cantidades de calostro (> 5 L) almacenados en el refrigerador. Sin duda, el calostro tardará muchas horas en enfriarse hasta el punto en que se detiene la fermentación. La cantidad de contaminación microbiana aumentará exponencialmente hasta que el refrigerador esté lo suficientemente frío como para detener las bacterias. Además, cualquier suciedad, polvo, estiércol u otra contaminación en los contenedores sobre los contenedores abiertos caerá dentro de ellos, contaminando aún más el calostro.
Claramente, hay más calostro en el refrigerador que se puede usar en un día, por lo que gran parte del calostro restante se echará a perder hasta que se use. La carga microbiana será bastante grande, y las crías serán desafiadas al nacer debido al almacenamiento inadecuado del calostro.
Finalmente, el recipiente abierto en el fondo se ha separado y será un desafío mezclar adecuadamente el calostro para hacer una alimentación uniforme. Este agricultor necesita comenzar de nuevo y repensar su enfoque para el manejo del calostro.
La Figura 11 está en una granja mejor administrada, y el enfoque es mejor. Sin embargo, los recipientes grandes en el fondo del refrigerador deben asignarse a recipientes individuales y, si no se usarán en un día, deben congelarse.
Resumen
- Recoja el calostro temprano después del parto. Los ordeñadores portátiles funcionan bien.
- Mantenga el equipo limpio y bien mantenido. Tenga un programa de mantenimiento y asegúrese de que todos sepan cómo debe limpiarse.
- Recoja el calostro en recipientes limpios y mida con un refractómetro BRIX antes del procesamiento.
4. Dispense en recipientes individuales de aproximadamente 2 L. Use sus propios recipientes de plástico o paquetes comerciales. Los paquetes comerciales son más caros, pero garantizan la seguridad, el riesgo mínimo de contaminación y la facilidad de uso.