Introducción
La leche de desecho es una fuente común de nutrientes para los terneros predestetados. Es más barata que la leche entera, generalmente disponible y tiene pocos otros usos productivos. La leche de desecho se ha utilizado para alimentar a los terneros durante muchos años. Los investigadores han evaluado el valor y los riesgos asociados con el uso de la leche de desecho, especialmente en lo que respecta a la contaminación bacteriana (Selim y Cullor, 1997) y la economía (Jamaluddin et al., 1996; Godden et al., 2005). Se encuentran disponibles varias notas para terneros que tratan varios aspectos de la leche de desecho, incluyendo Calf Note #8 (¿Puedo usar leche de desecho para mis terneros?), Calf Note #35 (Riesgos de usar leche residual), Calf Note #98 (¿Cuál es el verdadero costo de la leche de desperdicio?), Calf note #110 (Pasteurizar la leche residual: un estudio objetivo), Calf Note #144 (Pasteurización de la leche: más no siempre es mejor) y Calf Note #146 (Leche residual versus sustituto de leche, revisado).
Variación de los sólidos de la leche de desecho
La leche entera normal debe tener aproximadamente la siguiente composición: sólidos 12,5%; proteína 3,2%; grasa 3,7%; lactosa 4,6%. Por supuesto, el contenido puede variar un poco según la dieta, la temporada y muchos otros factores.
La composición de la leche residual puede variar desde la leche normal. En un estudio reciente, Moore y colaboradores (2009) informaron que los criadores de terneros no siempre obtienen lo que esperan en términos de nutrientes cuando alimentan la leche de desecho.
Un poco de historia
La leche de desecho que se usa para alimentar a los terneros en los grandes ranchos se recolecta en las lecherías y se almacena hasta que el rancho la recolecta. Esto suele ocurrir a diario cuando los trabajadores del rancho vienen a la granja a recoger terneros recién nacidos. La leche de varias granjas se puede recolectar, juntar y transportar de regreso al rancho para su procesamiento.
Las bacterias pueden crecer rápidamente en la leche de desecho. Además, la leche puede contener patógenos de mastitis, coliformes fecales y otros agentes infecciosos. Por último, es posible que el equipo y los procedimientos para manipular la leche de desecho no se limpien tan a fondo como en la leche para la venta. Por tanto, es fundamental que la leche desperdiciada debe pasteurizarse antes de la alimentación. La mayoría de los ranchos usan pasteurizadores como un protocolo normal para reducir los recuentos bacterianos y mejorar la bioseguridad.
Variación de nutrientes en la leche de desecho Moore y col. (2009) encontraron una gran variación en el contenido de sólidos en la leche de desecho recolectada en las lecherías. Los recuentos de sólidos y células somáticas se encuentran en la Tabla 1. Seis de las muestras estuvieron entre 12,5 y 13%, indicativo de composición normal. Las otras seis muestras tenían un contenido de sólidos inferior al de la leche normal, lo que indica que la leche se había diluido hasta cierto punto. En el caso de las muestras 8 y 10, la dilución fue excelente: los sólidos de esas muestras fueron solo 5.1 y 6.7%, respectivamente.
¿Por qué tan diluida?
¿Por qué algunos residuos de leche tienen tan pocos sólidos? La respuesta corta es agua. Es probable que estas granjas estuvieran agregando agua (probablemente agua de lavado) a la leche antes de enviarla al rancho de terneros. Agregar agua aumenta el volumen que se puede vender, pero disminuye los nutrientes disponibles para el ternero.
Tenga en cuenta que una muestra, la n. ° 11, en realidad tenía un contenido de sólidos mayor (aunque ligeramente) que el de la leche normal. Esto podría deberse a la inclusión de calostro en la leche de desecho, que es más espesa (más sólidos) que la leche. El calostro del primer ordeño tiene un promedio de aproximadamente 28% de sólidos (Kehoe et al., 2007).
La conclusión con respecto a los sólidos es que hay mucha variación en la leche de desecho. De hecho, la leche de desecho puede variar de una granja a otra y de un día a otro. Esto dificulta el trabajo de gestionar la leche de desecho que llega y puede provocar una variación inaceptable en el rendimiento de los terneros.
La solución a la dilución
Un enfoque adoptado para monitorear la variación en el contenido de sólidos de la leche de desecho que ingresa es usar un refractómetro BRIX. Los refractómetros se utilizan para controlar la concentración de solutos en una muestra líquida; Los refractómetros BRIX controlan el contenido de sólidos de los líquidos y se utilizan ampliamente en las industrias del vino, el azúcar y otras. En el caso de la leche de desecho, un refractómetro BRIX puede estimar satisfactoriamente los sólidos en la leche de desecho. Moore y col. (2009) estimaron que un refractómetro BRIX estándar subestimó los sólidos de la leche de desecho en aproximadamente 2 unidades porcentuales, es decir, si el refractómetro BRIX reportó un 10% de sólidos, los sólidos reales en la leche de desecho fueron aproximadamente del 12%.
La variación en los sólidos totales también implica una variación en los nutrientes en la leche de desecho. La Tabla 2 estima la variación en las proteínas, grasas y lactosa de la leche de desecho utilizando los siguientes supuestos (1) cuando el contenido de sólidos es <12,5%, la leche de desecho se diluye con agua, que no contiene nutrientes; (2) cuando los sólidos son> 12,5%, la leche de desecho contiene calostro, que contiene 27,6% de sólidos, 14,9% de proteína, 6,7% de grasa y 2,5% de lactosa (Kehoe et al., 2007).
También podemos usar el contenido de nutrientes estimado de la leche de desecho usando la Tabla 2 para predecir la ingesta de nutrientes y compararla con una ingesta “óptima” usando leche normal (12.5% de sólidos) como referencia.
Comparación con la leche entera
Si miramos la Tabla 2, vemos que la leche de desecho que contiene 11% de sólidos tendrá aproximadamente 2.8% de proteína, 3.3% de grasa y 4.0% de lactosa. Por lo tanto, si alimentamos con leche de desecho con un 11% de sólidos, proporcionamos solo el 88% de la materia seca, proteínas, grasas y lactosa que recibirían los terneros si se les alimentara con una cantidad equivalente de leche normal. Por lo tanto, debemos complementar la leche de desecho para aumentar el contenido de nutrientes y reducir la variación de nutrientes.
Complementar la leche residual Muchos productores utilizan sustitutos de leche para terneros (CMR) para aumentar el contenido de nutrientes de la leche de desecho. La Tabla 3 muestra un ejemplo de los cambios en los nutrientes que se alimentan cuando agregamos 41 libras de un CMR 20/20 a 300 galones de leche de desecho. En este ejemplo, la leche + CMR proporciona 283 y 39 libras de sólidos, respectivamente, lo que coincide exactamente con los sólidos de 300 galones de leche entera (322 libras). Además, la mezcla de leche residual + CMR proporciona 81 libras de proteína y 92 libras de grasa, ambas ligeramente por debajo del contenido de nutrientes de la leche entera (82 y 95 libras, respectivamente). Finalmente, la cantidad de lactosa en la mezcla es mayor que la lactosa en la leche entera.
Si queremos proporcionar un pienso nutricionalmente más completo para los terneros, debemos cambiar el contenido de nutrientes del pienso utilizado para complementar la leche de desecho. La Tabla 4 muestra que un suplemento que contiene 24% de proteína, 28% de grasa y 34,6% de lactosa coincidirá exactamente con el perfil de nutrientes de la leche que contiene 12,5% de sólidos. Los productores que estén interesados en obtener el máximo rendimiento de sus terneros deben considerar una formulación con más proteínas y grasas y menos lactosa que una CMR 20/20. Una formulación 24/28/35 (como en la Tabla 4) coincidirá exactamente con los nutrientes que necesita el ternero, independientemente del contenido de sólidos de la leche de desecho, asumiendo que la cantidad aumenta para satisfacer la ingesta de sólidos.
La cuestión de las vitaminas
Otra consideración al utilizar CMR comercial para complementar la leche de desecho es la cantidad de vitaminas que se proporcionan. Los CMR comerciales están formulados para proporcionar al menos los requisitos de NRC de vitaminas y minerales, pero es posible que no proporcionen el tipo adecuado de suplementos de vitaminas y minerales para fortificar adecuadamente la leche de desecho. La Tabla 5 muestra las recomendaciones de vitaminas y minerales para CMR comerciales obtenidas de los Requerimientos de Nutrientes para Bovinos Lecheros de la NRC de 2001, así como la composición típica de vitaminas y minerales en la leche entera. Estos valores NO están corregidos por efectos de dilución alimentado por ternero es 41/300 = 0.14 libras / día, o aproximadamente el 10% de una alimentación normal de polvo de CMR. Por lo tanto, los terneros recibirían solo alrededor del 10% de las vitaminas que normalmente se proporcionan en un CMR. Claramente, el uso de un CMR comercial para complementar la leche de desecho proporcionará una nutrición incompleta a los terneros jóvenes alimentados con leche.
Qué se usa en la granja
Los productores tienen una serie de opciones disponibles para complementar la leche de desecho para aumentar su contenido de nutrientes y mejorar el crecimiento de los terneros. Hay algunas categorías de productos destinados a diferentes propósitos.
CMR comercial. Como mencioné anteriormente, aunque la CMR comercial es una forma común de aumentar el contenido de sólidos de la leche de desecho, no es óptima. Un CMR 20/20 estándar contiene muy pocas proteínas, grasas, vitaminas y minerales y demasiada lactosa para complementar de manera óptima la leche de desecho. Sin embargo, CMR está ampliamente disponible, es fácil de usar y es recomendado por muchos profesionales lácteos.
Suplementos vitamínicos. Se encuentran disponibles algunos productos comerciales para aumentar el contenido de vitaminas / minerales de la leche de desecho. Estos productos se alimentan a razón de unos pocos gramos por día y no aumentan el contenido de sólidos, grasas o proteínas.
Suplementos proteicos. Algunos productores agregan CMR más proteína adicional para aumentar tanto el contenido de sólidos como de proteína de la leche de desecho. Las fuentes de proteínas incluyen concentrado de proteína de suero y plasma animal secado por aspersión. Agregar plasma a la leche de desecho tiene la ventaja de proporcionar proteínas funcionales como la IgG que pueden ayudar a mantener la función inmunológica intestinal normal y reducir el riesgo y gravedad de la diarrea en terneros jóvenes.
Complementos completos. Hay pocos suplementos formulados específicamente para complementar la leche de desecho en la granja. Un producto nutricionalmente completo sería más alto en proteínas, grasas, vitaminas y minerales y más bajo en lactosa que un CMR típico. Utilizando las suposiciones de esta nota para terneros, un suplemento que contenga 24% de proteína cruda, 28% de grasa y 35% de lactosa, además de la suplementación adecuada de vitaminas y minerales, cumpliría precisamente con los requisitos de nutrientes de los terneros alimentados con leche.
Resumen
Continuamos mejorando nuestra comprensión de los alimentos que proporcionamos a los terneros jóvenes. La variación en el contenido de nutrientes de la leche de desecho es una fuente importante de variación y puede explicar al menos parte de la variación que vemos en el crecimiento de los terneros en la granja. La suplementación adecuada requiere un enfoque nutricional más sofisticado que simplemente agregar CMR comercial a la leche de desecho. La formulación de productos diseñados específicamente para esta tarea mejorará nuestra capacidad para criar terneros utilizando la leche de desecho como fuente de nutrientes.
Referencias
Godden, S. M., J. P. Fetrow, J. M. Feirtag, L. R. Green, and S. J. Wells. 2005. Economic analysis of feeding pasteurized nonsaleable milk versus conventional milk replacer to dairy calves. J. Am. Vet. Med. Assoc. 226:1547–1554.
Jamaluddin, A. A., T. E. Carpenter, D. W. Hird, and M. C. Thurmond. 1996. Economics of feeding pasteurized colostrum and pasteurized waste milk to dairy calves. J. Am. Vet. Med. Assoc. 209:751–756.
Kehoe, S. I., B. M. Jayarao, and A. J. Heinrichs. 2007. A survey of bovine colostrum composition and colostrum management practices on Pennsylvania dairy farms. J. Dairy Sci. 90:4108–4116.
Moore, D. A., J. Taylor, M. L. Hartman, and W. M. Sischo. 2009. Quality assessments of waste milk at a calf ranch. J. Dairy Sci. 92:3503-3509. Selim, S. A., and J. S. Cullor. 1997. Number of viable bacteria and presumptive antibiotic residues in milk fed to calves on commercial dairies. J. Am. Vet. Med. Assoc. 211:1029–1035.